Arroz de Pombo Bravo


ARROZ DE POMBO BRAVO

Ingredientes:

  • 2 Pombos;
  • 1 dl. de azeite;
  • 2 colheres de banha;
  • 0,5 lt de vinho branco;
  • 1 pequeno cálice de bagaço;
  • 1 cebola grande ou 2 médias;
  • 4 dentes de alho;
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher de sobremesa bem cheia de Ervas de Provense;
  • Moinho de pimentas 5 bagos;
  • 1 malagueta
  • sal
  • 4 dl. de arroz agulha Cigala
  • Água


N.B.: O recipiente de 1 dl, que serve de medida, tanto para os líquidos, como para o arroz. O arroz tem como medida 1 dl por pessoa.

PREPARAÇÃO DOS POMBOS

  • Depenam-se os pombos, chamuscam-se e lavam-se para libertar os resíduos da queima.
  • Abrem-se ao meio e tentam-se limpar por dentro, com o menor recurso a água possível para conservar o seu pouco sangue.
  • Cortam-se em quartos, salgam-se dos dois lados e polvilham-se com pimenta a gosto.
  • É conveniente reservar umas horas com a parte interior para cima, para absorver bem estes temperos.


PREPARAÇÃO DO COZINHADO

  • Num tacho de barro sempre com tampa, junta-se o azeite e a banha e dispõem-se os pombos para uma passagem em lume brando. A banha vai ajudar a "cozer" um pouco a sua carne brava e o azeite a apurar a sua textura.
  • Quando os pombos tiverem lourinhos, junta-se a cebola e os alhos picados, o louro, a malagueta e as Ervas de Provence.
  • Quando a cebola ou os alhos começarem a alourar, junta-se o vinho e o cálice de bagaço e deixa-se ferver 10 a 15 minutos até o aroma do vinho ficar brando.
  • Cobre-se os pombos com água, tapa-se e deixa-se ferver em lume brando até a carne deixar espetar o garfo, mas sem perder a sua natural firmeza.  Um dos sinais deste ponto, é quando o corte do peito começa a evidenciar que a carne está a separar-se do osso. Está no ponto!
  • Até atingir o ponto de cozedura e caso o preparado seque, juntar uma medida de vinho branco, duas de água e rectifique o sal.
  • Quando os pombos estiverem cozidos, retirar os pombos, destapar o tacho e deixar apurar bem.
  • Juntar ao preparado o arroz e deixar "fritar" 1 ou 2 minutos. Em seguida juntar o dobro das medidas de água e mais uma.
  • Tapar e deixar cozer 10 minutos, após o qual deverá provar o arroz para verificar a cozedura e rectificar o sal. Juntar água se necessário para que o arroz fique malandrinho.

Juntar ao arroz o pombo e misturar. Dispor o tacho na mesa e servir quando o arroz deixar de fervilhar.

Bom apetite e não esquecer, que a caça não é desporto...é Paixão!

Victor Pires
2012/01/20